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炒牛肉的做法牛

作者:  来源:  日期:2021年12月07日

中华美食源远流长,煎炸蒸煮无奇不有。我在搜菜谱时,无意搜到了这么一道家常菜——它的做法简便,而且美味可口,老少咸宜,无论是家中还是大餐厅,都能见到它的身影。对了,它就是炒牛肉。那么,就让我来告诉大家,炒牛肉的做法吧!

一、炒牛肉的做法

A、芹菜炒牛肉

a、菜谱简介

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

b、材料

主料:黄牛肉、芹菜

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

c、做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

至今仍没有一家世界500强企业。 3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

d、小诀窍

1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

B、土豆烧牛肉

a、材料

新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精

b、做法

1、牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀(保证牛肉鲜嫩)

2、新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈

3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用

4、余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖

5、土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!

相信看到这里,大家对于炒牛肉的做法是不是全部都掌握了呢?没掌握不要紧,小伙伴们可以照着上面给出的做法,自己买好食材,在厨房里自己动手尝试做一做吧!相信美味的炒牛肉一定能紧紧扣住你那春心眨动的味蕾!感紧试试吧!

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