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蟹粉鲜鱼皮的做法牛

作者:  来源:  日期:2022年01月15日

蟹粉鲜鱼皮的做法,蟹粉鲜鱼皮怎么做好吃

[主料辅料]

鲜鱼皮(1000 克)、 姜末(10 克)、青菜心 3 棵(50 克)、 鸡清汤(l000 克)、香菜(4 克)、 熟鸡油(25 克)、味精(l 克)、 熟猪油(l00 克)、姜片(15 克)、 蟹粉(100 克)、绍酒(100 克)、 白胡椒粉(0.5 克)、精盐(5 克)、 水淀粉(50 克)、葱结(15 克)、 芝麻油(25 克)、葱末(10 克)。

(烹制方法)

1.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗,捞出改切成 5 厘米的棱形块;把青菜每棵修成鹦鹉嘴形,再改刀成 4 瓣。锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热,放入青菜过油至翠绿色时

,倒出沥油待用。

2.将锅置旺火上,舀入熟猪油 30 克,投入姜片、葱结煸出香味时,放入绍酒 50 克、鸡清汤 500 克、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。

3.另取锅置旺火上,舀入熟猪油 70 克,烧至七成热时,投入葱、姜末略煸,将蟹粉放入偏炒,加入绍酒 50 克,舀入鸡清汤 50 克,放入鲜鱼皮,青菜烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾荧,淋入熟鸡油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜叶即成。

养生美食小贴士:

蟹粉即蟹黄,用鲜活河蟹,现剥现用,所谓蟹肉上席百味淡,蟹粉更胜一筹。

[风味特点]

强化技能后去竞技场可以扬名立万 鱼皮是海味中珍品。蟹粉鲜鱼皮为南通四鲜之三。明王析《三才图会》记有:浅在海沙不能去,人割其肉??其皮用汤泡净,可缕作脍。明代食鱼皮是现割现烧得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素,往往用于皮入馔,是内地厨者不得已而为之。鲜皮间质水饱和,胶质蛋白没有变性,故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性,并保持其海鲜原汁真味,腴美柔滑异常,再加上蟹粉、菜心衬托,色泽悦目,滋味极鲜,蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。

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