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教你凉拌蕨菜怎么做详述蕨菜的药用价值

作者:  来源:  日期:2021年09月16日

教你凉拌蕨菜怎么做详述蕨菜的药用价值

春暖花开,正是吃野菜的好季节哦,很想带仔仔去山上采采野菜,却一直没付诸行动,昨天朋友送了一大把蕨菜给我,真让我喜出望外,今天就来个最原滋原味的吃法吧!

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主料:蕨菜300g

辅料:蒜适量、剁椒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、麻油适量、葱花适量

步骤

1.蕨菜洗净切断,放开水中煮大约一分钟。

2.捞出后过冷开水。

3.蒜切成蒜泥。

据日本《读卖》28道 4.加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀。

5.淋在蕨菜上拌一拌即可。

小贴士

做凉拌菜煮熟后一般都要过冷水,但不是过自来水,而是冷开水,因为自来水是生水,里面有细菌。

蕨菜的药用价值

蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

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蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。

它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去,成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳,面对动物、细菌或者真菌的袭击,它们只能被动挨打。

为了生存,许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时,具有一定的反击能力,原蕨苷就是其中的一种。

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据,但“致癌”的意思是“增加致癌风险”,而不是“吃了就会得癌症”。

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所谓“增加风险”,是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定,但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言,按照日本1970年代的流行病学调查结果,经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍,女性则是3.7倍。

就增加的比例来说,的确是很大,不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高,增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区,当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关,如果实在是喜欢它的味道,偶尔吃几次尝尝鲜,所带来的风险也小到可以忽略。

标签:凉拌蕨菜怎么做

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