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灯影猪肉丝覆盖

作者:  来源:  日期:2021年12月07日

2003年 主料:猪肉(瘦)150克调料:食盐4克八角1个白糖4克辣椒粉适量花椒粉适量白芝麻少许豆豉辣酱2勺黑胡椒少许五香粉少许

灯影猪肉丝的做法1.取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;2.汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;3.锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)4.放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;5.前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)7.充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);9.如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

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